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白酒的储藏应当注意什么?

发表时间:2020-03-17 10:31

新酿的酒酒精和乙酯的含量极低,而醛和酸的含量相对较高,所以新酒不仅没有香味,而且刺激喉咙。因此,需要数月甚至数年的自然窖藏陈酿过程来消除杂味,使新酿造的白葡萄酒散发出浓郁的酒香。长期储存在温度和湿度适宜的地方会慢慢导致白酒的化学变化,白酒中的醛类会不断被氧化成羧酸。羧酸用酒精酯化,产生带有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质变得醇厚。这个变化的过程就是酒的陈化。这种化学变化非常缓慢,需要很长时间,所以许多著名的酒陈化需要几年甚至几十年的时间。

白酒易挥发、渗漏,温度太高还会外溢,因此储藏白酒需要注意以下几点:

1.环境。环境是白酒贮存的最重要条件。瓶装酒应选择在干燥、清洁、明亮、通风良好的地方,温度应控制在0℃至20℃之间。严禁烟火;注意避光。最好把它埋在地下,或者密封后放在地窖里。

2.集装箱。最好使用玻璃、陶器等。避免“跑度”。

3.密封。酒精是易挥发的,所以容器必须密封。拧紧瓶盖,用塑料纸包裹,并用蜡密封,防止漏酒和“跑度”。

4.避免过量灌装。不要把容器灌得太满,以免温度上升造成溢出。

5.适当搅拌。酒是酒精和水的混合物,两者都是无限可溶的。由于比重不同,贮存过程中的白酒上层酒精含量较高,下层酒精含量较低。如果酒存放时间长,密封盖不紧,上层酒的味道就会变淡。因此,为了确保酒精含量和味道的一致性,在使用前应适当搅拌并上下均匀混合。

6.并非所有白酒都是越陈越好。有些酒储存太久会进入“陈酿期”,失去原有的风味。特别是清香型和米香型白酒,最好不要长时间存放。然而,酱香型白酒和浓香型白酒可以适当延长贮存时间。因此,白酒储存时间要适当,也并非越陈越好。

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